方便面步入高端快車道技術、設備驅動產業發展

2018年方便面行業全面回暖的跡象愈加明顯，方便面市場的逆勢回暖為行業帶來發展機遇。在大健康趨勢和消費升級的當下，在食品行業刮起了一股大健康的風潮，高端面開始成為方便面市場主力軍，越來越多方便面企業踏上了高端的“快車道”。而高端方便面行業的發展更離不開工藝、技術和自動生產線的支撐，這樣才能保量保質供應，并為市場帶來健康原汁原味的產品。
　　隨著移動互聯網的高速發展，國內外賣平臺餓了么、美團等迅速崛起，新鮮、方便又美味的外賣逐漸取代一直被認為“垃圾食品”的方便面在消費者心中的地位，導致方便面整體行業銷量增長放緩。
　　不過，2018年開始，中國方便面市場銷量有明顯回升，2019年中國方便面銷量有望回升到2014年的水平。產品高端化、差異化、健康化成為了方便面品牌企業的救市“三駕馬車”。
　　伴隨著方便面產品迭代創新，市場逐漸回暖，并開始“逆襲”。據世界方便面協會報告顯示，2019年中國市場的方便面總需求超過414億份，達5年來新高。現如今，在消費升級的當下，高端面開始成為方便面的主力軍。因高端面契合了當下健康飲食的消費需求，產品越來越健康的高端方便面品牌就越發受到消費者歡迎，這也是帶動行業增長的重要驅動力。
　　除了市場因素外，不同于過往方便面市場的易刻性，目前營養價值高，風味口感獨特的高端型方便面，對工藝、技術、口味要求非常高。目前，市場上有企業推出凍干面，摒棄傳統油炸、熱風干燥工藝，而改用時下較先進的真空凍干技術，在-30℃真空、低壓、低溫環境下脫水，充分保持產品原汁原味，且無防腐劑、不油膩、含油量是油炸面餅的1/20。
　　還有企業創新寬面技術，使得面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，和傳統方便面的面餅不同在于從技術上保“鮮”，其口感和現煮面條幾乎一樣。也有企業在湯包上下功夫，通過高湯技術、肉包真空鎖鮮技術充分鎖住面湯原有風味以及保證肉塊的新鮮和真實口感。除了在技術、工藝上的不斷加持，方便面離不開自動生產線的支持，滿足市場供應需求，尤其是波紋面餅的加工。
　　據悉，某企業兩條波紋面生產線投產。據了解，這兩條波紋面生產線是目前全世界非常先進的生產設備之一，自動化程度高，從投料、和面、壓延、烘干到最后包裝，均自動化生產加工，大大提高了波紋面生產效率，每天可生產50噸面。與此同時，減少人工成本的同時，還避免過多環節人工操作帶來安全、衛生問題，確保產品質量穩定。
    前幾年，“方便面已死”的說法甚囂塵上，如今高端戰略也讓方便面行業“起死回生”，高端速食賽道擠滿了入局者。未來，方便面或將迎來正餐化時代。相關企業應關注年輕一代消費主流人群及消費的持續升級，逐步布局高端市場，滿足市場消費需求。另外，還要依托于先進生產工藝、技術和生產線，提高產能的同時，也保持產品風味口感和品質。